He dado de baja algunos clientes, pero no sé cómo sacar un listado de bajas de clientes del último trimestre.

Sacar este listado se hará desde Personal / Contactos / Listado desmarcando ocultar bajas e introduciendo en el campo fecha de baja, inicio y fin, el intervalo que deseemos para el informe.

De esta forma aparecerán solamente los clientes dados de baja en el intervalo seleccionado.